“三伏天，辣蓼绿。米粉合，团成圆。入缸养，白絮长。等立冬，酿酒娘。”如果说绍兴黄酒以糯米为“酒之肉”、麦曲为“酒之骨”、鉴湖水为“酒之血”，那么酒药便是“酒之魂”。从一粒米到一滴酒的神奇转化，源于酒药的作用。

     酒药，即酿酒所需的酵母，俗称白药，又称小曲。酒药是由早糙米粉、鉴湖水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再经上臼、上箱压平、打药、接种、摆药、保温发酵、上蒸房、晒药入库等十多道工序制作而成。酒药的好坏直接关系到当年冬酿的质量，因此制作酒药是酿酒中最不可忽视的一个环节。