一、按原料分类：
（一)稻米黄酒 包括糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等。
（二)非稻米酒 包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒等。
二、按产品风格分类：
（一)传统型黄酒 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。
（二清爽型黄酒 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，加入酒曲和或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成口味清爽的黄酒。
（三)特种黄酒 由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，如状元红酒（添加枸杞子等）、帝聚堂酒（添加低聚糖）。
三、按含糖量分类：
（一)干黄酒 总糖含量≤15. 0g/L的酒，如元红酒。
（二)半干黄酒 总糖含量在15. 1~40. 0g/L的酒，如加饭酒。
（三)半甜黄酒 总糖含量在40. 1~100g/L的酒，如善酿酒。
（四)甜黄酒 总糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒。
四、按工艺分类：
（一)淋饭酒 淋饭酒是将蒸熟的米饭采用冷水淋冷的操作而得名。其特点是用酒药为糖化发酵剂，米饭冷却后拌入酒药，搭窝培菌糖化，然后加水和麦曲进行糖化发酵。
（二)摊饭酒 将蒸熟的米饭摊在竹簟上冷却，现在基本上采用鼓风机吹冷到落缸温度要求，然后将饭、水、曲及酒母混合后直接进行糖化发酵。绍兴加饭酒、元红酒都为摊饭酒。
（三)喂饭酒 将酿酒原料分成几批，在发酵过程中分批加入新原料继续发酵。浙江嘉兴黄酒和日本清酒都用喂饭法生产。
五、按糖化发酵剂分类：
可分为麦曲黄酒、米曲黄酒（包括红曲、乌衣红曲、黄衣红曲等）、小曲黄酒等。
