一、“酿造用水水质要求”
(一)基本要求：优质酿造水要求符合生活饮用水标准GB 5749—2006要求（2022年3月15日发布《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022），将于2023年4月1日正式实施）。水质要求盐分低、硬度低、中性至微酸性，无 沉淀、无悬浮物等杂质，无有机物杂质或有毒物质污染，无病原体，无色、无臭、无味，清亮透明。 若天然水水质较好，则尽量采用天然水；若水质较差，则可通过相关水处理技术对水质进行改良，使其符合酿造用水要求。
(二)酿造用水物理指标要求。
①色度：无色、澄清透明。以色度不佳的水酿酒，成品黄酒 色泽常不够清亮。
②浑浊度：水质标准规定不超过5度。
③气味：洁净水要求无臭无味，正常酿造水要求入口爽快。 水质标准规定，清洁的水，冷水或煮沸后均无异臭和异味。
(三)酿造用水化学指标要求。
①pH值：基本要求中性，理想pH值为6.8〜7.2。
②硬度：适宜硬度为2〜7度，最高不超过12度。
③铁含量：原则上要求小于0.5mg/L (我国生活饮用水标准 要求小于0. 3mg/L)。
④猛含量：要求小于0.1mg/L。
⑤铜、锌、镉、铬、铅含量：要求符合生活饮用水标准。
⑥有机物（髙锰酸钾耗用量）：有机物是水被污染的标志，通 常用高锰酸钾耗用量表示，超过5mg/L为不洁水，不能用于酿酒。
⑦氨态氮：氨态氮对酒的品质有极大妨碍，要求含量为零， 最高极限为0.5mg/L。
⑧硝酸根态氮和亚硝酸根态氮（以氮计）：水中硝酸根态氮的 含量要求小于0.2mg/L，最高极限为0.5mg/L。亚硝酸根盐是致癌物质，要求含量为零，不得检出。
⑨氯化物（以氯计）：要求小于80mg/L。
⑩游离氣：要求小于0.1 mg/L。
⑪硅酸盐：最好控制在50mg/L以下。
⑫钾、钙、镁、磷酸根：要求水中含钾适量，磷酸盐在3〜 10mg/L以内，含轉、镁总量为36〜90mg/L。
⑬总固体与总溶解盐类：水中所含总固体是总溶解盐类与悬 浮性固体及胶体物质三者的总称。 一定的水质条件下，总溶解盐类与氯化物比值接近常数，总溶解盐最好在100mg/L以下，一般为 100〜200mg/L，最高极限 500mg/L。
⑭氟、砷、砸、汞等：要求符合《生活饮用水卫生规范》 要求。
(四)酿造用水微生物指标要求酿造用水必须防止生活污水 和工业废水污染，防止伤寒杆菌、痢疾杆菌等病菌和病毒侵入。水中细菌总数和大肠菌群数量应符合《生活饮用水卫生规范》 要求。
二、《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）解读
具体解读如下：
(一)对规范性引用文件进行了更新。
(二)水质指标由《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）中的106项修订为97项，包括常规指标43项和扩展指标54项。其中：增加了4项指标，包括高氯酸盐、乙草胺、2-甲基异莰醇和土臭素；删除了13项指标，包括耐热大肠菌群、三氯乙醛、硫化物等；更改了3项指标的名称，例如：耗氧量（CODMn法，以O2计）名称修改为高锰酸盐指数（以O2计）；更改了8项指标的限值，包括硝酸盐（以N计）、浑浊度、高锰酸盐指数（以O2计）等；增加了总β放射性指标进行核素分析评价的具体要求及微囊藻毒素-LR指标的适用情况；删除了小型集中式供水和分散式供水部分水质指标及限值的暂行规定。
(三)水质参考指标由《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的28项调整为55项。增加了29项指标，包括釩、六六六（总量）、对硫磷等；删除了2项指标，包括2-甲基异崁醇、土臭素；更改了3项指标的名称，例如：二溴乙烯名称改为1,2-二溴乙烷；更改了1项指标的限值，为石油类（总量）。
(四）对术语和定义进行了修订和适当增减。删除了二次供水的定义，增加了出厂水、末梢水的定义，修改、完善了集中式供水、小型集中式供水、分散式供水的定义。对检测指标的定义，将原标准的“非常规指标”修订为 “扩展指标”。
(五)明确了采取不同消毒方式时对应哪些检测指标。
(六)增加了对消毒剂和消毒设备的卫生要求，明确消毒剂和消毒设备应符合《生活饮用水消毒剂和消毒设备卫生安全评价规范（试行）》规定。
(七)删除了水质监测的相关内容。
(八)完善了水质检验方法的执行标准。
