淋饭酒母的优缺点
1.优点
①酒药和空气中虽含有复杂的微生物，但最初由于乳酸等有机酸的生成，调节了醪液的 pH ，抑制了杂菌的生长，使酵母能很好地繁殖和发酵，酒精浓度逐渐增加，最后达到15％以上，这样就起到了驯育酵母及筛选和淘汰微生物的功用，达到纯粹培养酒母的作用。
②能集中在黄酒酿造前一段时期中生产酒母，而满足整个冬酿时期酿造黄酒的需要。
③酒母可以挑选使用，品质差的作掺醅用，因此能保证酒母优良的性能。
2.缺点
①制造酒母的时间长。
②操作复杂，劳动强度大，不易实现机械化操作。
③由于酒母在酿季开始集中制成，供给整个冬酿时期生产需要，这样在酿酒前后期使用的酒母质量不一样，前期较嫩，而后期较老。
