新工艺黄酒
日期：2022-11-23 10:56
所谓机械化新工艺或大罐发酵新工艺，说到底是以传统工艺为基础，进行了适当的工艺改进，以大容量发酵罐代替陶缸、陶坛作发酵容器，并大量使用机械设备代替手工操作，因此称为黄酒机械化酿造更为确切。在江南大学研究的222道精酿工序中，包括酒母制作（29道）、纯种熟麦曲制作（39道）、糯米处理（7道）、浸米（7道）、蒸饭（7道）、落料（8道）、发酵（15道）、压榨（13道）、调配（7道）、澄清过滤（7道）、煎酒灌坛（9道）、灌装（26道）、包装（17道）和糟烧酒生产工艺流程（31道）。
