1、曲法酿造 2、开放式发酵 3、双边复式发酵 4、浓醪发酵 5、低温长时间后酵 6、生成高浓度酒精 7、适当的贮存期 ...
1.根据风格 2.根据酿造原料 3.根据含糖量 4.根据不同工艺...
机械化新工艺黄酒蒸煮发酵...
（1）生麦曲与熟麦曲根据比例，分批经过粉碎机粉碎混合，堆积在绞龙上方的料斗中，随着绞龙的输送将混合好的麦曲送入落料管道。 （2）落料管道落料的同时，培养好的酒母通过酒...
蒸饭工序...
落罐...
前发酵和后发酵...
传统工艺黄酒工艺流程(流程图）...
传统工艺黄酒浸米工序（讲解）...
黄酒蒸饭及冷却工艺...
新老工艺在生产工艺上基本一致，所不同之处主要是用大罐代替缸、坛进行前、后发酵，用气流输送及管道代替原来的人工输送，用纯种酵母及曲代替或部分代替淋饭酒母和生麦曲。其...
黄酒醪发酵由于原料（米、曲、酒母、水）的质量、原料配比和落缸（罐）的温度不同，发酵速度参差不齐。大致可以分为以下四种： 1.前缓后急； 2.前急后缓； 3.前缓后缓； 4.前急后...
坛口密封：酒灌入陶坛后用特殊的材料密封的过程。 成品贮存：将陶坛封装的成品酒入仓储存在阴凉、干燥、通风的仓库。 目的：是黄酒后熟工艺的需要，长时间的储存能使酒体协调...
澄清：压滤后的酒放置在罐中，让酒中的混浊物（主要是过滤中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的过程。 煎酒：也叫杀菌，将酒中的微生物杀灭的过程。是黄酒长时间保存的...
将发酵成熟的酒醅过滤出清酒的过程。以前用木榨，现在多采用板框压滤机。 目的：进行固液分离。 要求：含有酒糟的酒分离出清酒并将酒糟压干。...
前、后发酵：都在特制的陶制容器中进行发酵。前发酵用陶缸，在室内，时间短、温度高；后发酵用陶坛，在室外，时间长、温度低。 开耙：绍兴酒酿制技艺的技术关键所在，采用传统...
目的：将饭、水、麦曲、淋饭酒母混合均匀。 要求：落缸后的温度符合工艺规定要求。...
采用带浆蒸的方法，绍兴酒的三浆四水。 目的：将糯米生淀粉转化为熟淀粉并杀灭其中的微生物。蒸饭时的熟度掌握是关键。 要求：颗粒分明、外硬内软、内无白心、疏松不糊、熟而...
浸米前将原料糯米中的杂质去除。 要求：原料米中无杂质，少见碎米。 冬天室外露天浸米，水温低，时间长。 目的：为了在浸米过程中让浸米水中的乳酸菌繁殖，产生酸浆水，作为酿...
黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族之瑰宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯黄酒起源于中国。 中国酿造黄酒的历史非常悠久，有关黄酒的起源，目前有多种...